Les schwowebredele, petits biscuits alsaciens traditionnellement confectionnés pendant les fêtes de fin d’année, sont un délice apprécié pour leur saveur et leur texture uniques. Ces biscuits, souvent agrémentés d’amandes, nécessitent un dosage précis pour équilibrer le goût sucré et la légère amertume de l’amande.
Les amateurs de pâtisserie cherchent souvent la quantité idéale d’amandes pour obtenir le parfait équilibre. Trop peu et la saveur passe inaperçue, trop et l’amertume prend le dessus. Alors, combien de grammes d’amandes faut-il ajouter pour sublimer ces fameux biscuits sans les dénaturer ?
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Plan de l'article
Les Schwowebredele : une tradition alsacienne
Les schwowebredele, ces petits biscuits typiques de l’Alsace, sont un véritable symbole de la période de Noël. En Alsace, les fêtes de fin d’année ne seraient pas les mêmes sans ces douceurs dont la saveur riche et légèrement croquante enchante les papilles. Ce bredele, comme on les appelle localement, est consommé durant toute la période de Noël, et sa conservation peut durer de 2 à 3 semaines, permettant ainsi de prolonger le plaisir des fêtes.
Une recette ancestrale
La recette des schwowebredele se transmet de génération en génération, souvent au sein de familles alsaciennes. Les grand-mères, telles que Mamie Lucie, Marie-Thérèse ou encore Marie-Claire, partagent avec amour leurs secrets de fabrication. Ces biscuits sont façonnés avec des emporte-pièces pour leur donner des formes variées : cœurs, trèfles ou bretzels. Avant cuisson, ils sont souvent dorés à l’œuf pour obtenir une belle couleur dorée.
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Les ingrédients phares
Pour réussir de délicieux schwowebredele, certains ingrédients sont incontournables :
- Amandes : apportent une texture croquante et une saveur subtile
- Cannelle : pour une touche épicée
- Citron : pour une légère acidité
- Beurre : pour une texture fondante
- Sucre : pour la douceur
- Farine : base de la pâte
- Œufs : pour lier les ingrédients
La préparation commence généralement la veille, permettant à la pâte de reposer et aux arômes de se développer. La cuisson, quant à elle, se fait à 180°C (Th 6) pendant 10 à 15 minutes, juste le temps nécessaire pour obtenir une texture parfaite.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Amandes | À déterminer |
| Cannelle | 1 cuillère à café |
| Citron | 1 zeste |
| Beurre | 100 g |
| Sucre | 150 g |
| Farine | 250 g |
| Œufs | 2 |
Les ingrédients nécessaires pour des Schwowebredele équilibrés
L’équilibre des saveurs dans les schwowebredele repose sur une sélection méticuleuse d’ingrédients. La richesse de ces biscuits provient principalement de la combinaison de la cannelle, des amandes et du citron.
- Cannelle : elle apporte une touche épicée qui rappelle les saveurs typiques de Noël. Une cuillère à café suffit pour parfumer la pâte.
- Amandes : leur texture croquante et leur saveur subtile sont essentielles. Pour un équilibre parfait, 50 grammes d’amandes moulues sont recommandés.
- Citron : le zeste d’un citron ajoute une légère acidité qui contrebalance la douceur du sucre.
- Beurre : 100 grammes de beurre ramolli garantissent une texture fondante.
- Sucre : 150 grammes de sucre apportent la douceur nécessaire.
- Farine : 250 grammes de farine constituent la base de la pâte.
- Œufs : 2 œufs permettent de lier les ingrédients et assurent une bonne consistance.
La préparation de la pâte commence par le mélange du beurre et du sucre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un par un, en continuant de mélanger. Incorporez les amandes moulues, la cannelle et le zeste de citron. Ajoutez progressivement la farine pour obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit. Cette étape permet aux arômes de se développer pleinement. Le lendemain, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez les biscuits à l’aide d’emporte-pièces. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire les schwowebredele à 180°C (Th 6) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Étapes de préparation des Schwowebredele
La préparation des schwowebredele, ces délicieux biscuits alsaciens, commence la veille. Pour assurer une saveur riche et une texture légèrement croquante, laissez reposer la pâte au réfrigérateur. Cette étape est essentielle pour permettre aux arômes de se développer pleinement.
Le lendemain, sortez la pâte et préparez votre plan de travail. Farinez légèrement pour éviter que la pâte ne colle. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 à 4 millimètres. Utilisez des emporte-pièces pour découper la pâte en formes variées : cœurs, trèfles ou encore bretzels, selon vos préférences.
- Disposez les formes découpées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Pour une finition dorée, badigeonnez les biscuits d’un mélange d’œuf battu avant la cuisson.
- Préchauffez votre four à 180°C (Th 6).
Enfournez les schwowebredele pour une durée de 10 à 15 minutes. Surveillez la cuisson pour qu’ils soient légèrement dorés, sans brûler les bords. Une fois cuits, laissez les biscuits refroidir sur une grille.
Cette recette, transmise par des générations de pâtissières alsaciennes comme Mamie Lucie, Marie-Thérèse et Marie-Claire, garantit des biscuits savoureux, parfaits pour les fêtes de Noël. Conservez-les dans une boîte hermétique pour qu’ils gardent leur fraîcheur pendant 2 à 3 semaines.
Combien de grammes d’amandes pour équilibrer la saveur ?
L’équilibre des saveurs dans les schwowebredele repose en grande partie sur la quantité d’amandes utilisée. Ces biscuits alsaciens, consommés durant Noël, tirent leur richesse et leur texture légèrement croquante de cet ingrédient clé.
Les recettes traditionnelles recommandent généralement d’incorporer entre 100 et 150 grammes d’amandes moulues. Cette fourchette permet d’obtenir un goût suffisamment prononcé sans masquer les autres arômes, tels que la cannelle et le zeste de citron.
Proportions recommandées
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Amandes moulues | 100 à 150 grammes |
| Farine | 250 grammes |
| Sucre | 125 grammes |
| Beurre | 125 grammes |
| Œufs | 2 unités |
| Cannelle | 1 cuillère à café |
| Zeste de citron | 1 unité |
Considérez ces proportions comme une base. Vous pouvez ajuster la quantité d’amandes selon votre goût personnel. En augmentant légèrement la dose, vous obtiendrez des schwowebredele plus intenses, parfaits pour les amateurs d’amandes. En revanche, en diminuant la quantité, vous permettrez aux autres épices de s’exprimer davantage. La clé réside dans l’équilibre et l’harmonie des saveurs.